維生素C，又稱抗壞血酸，是在食品及是保健食品中常被添加用來抗氧化的成分，也是具有強大效能的營養元素。維生素C參與許多人體內生化反應途徑，是重要的輔因子，如果缺乏維生素C，身體會有感覺發炎、上火、皮膚、關節等問題，甚至有常生病感冒、免疫不良的症狀，也因為維生素C是水溶性維生素，因此需要經常補充，才能讓身體機能維持健康。
維生素Ｃ有什麼功效？
維生素C可作為多種酵素的輔酶、幫助膠原蛋白的生成、協助其他抗氧化物質或抗氧化酵素的再生，並協助自由基的清除，看似多樣化的生理功能，都與維生素C可推動氧化還原反應有關係(1)。
- 幫助鐵吸收維生素C可將體內三價鐵離子還原成二價鐵離子，而小腸黏膜在吸收鐵，主要就是以二價型式為主。鐵離子也是參與造血的重要元素，因此，如果有貧血問題的患者，也會建議補鐵時，同時補充維生素C。
- 促進膠原蛋白的生成膠原蛋白是由三根長鏈胺基酸的多胜肽鏈所合成之螺旋構造，維生素C是其中一個重要的角色，能幫助二價鐵的生成，而二價鐵是多胜肽鏈中的脯胺酸(Proline)及離胺酸(Lysine)在體內反應過程中不可或缺的輔因子，以此促進膠原蛋白的合成。如果要能讓吃進體內的各項胜肽有效作用，並好好到關節、皮膚發揮該有的功能，就應該在補充膠原蛋白時，也一併攝取維生素C。
- 參與基因調控及DNA修補維他命C可作為體內脫甲基化反應的輔酶，脫甲基反應參與基因的轉錄、轉譯及基因表現的調控，並且還與DNA的修補有關
- 幫助脂肪酸代謝維生素C也參與肉鹼(carnitine)合成，肉鹼參與長鏈脂肪酸的代謝，當肉鹼不足時，會使長鏈脂質酸無法進入粒線體代謝，而發生虛弱的情形，身體可由離胺酸及甲硫胺酸(methionine)合成肉鹼，不過合成的過程中，需要維他命C作為酵素的輔酶。
- 調節壓力在生活壓力大或情緒緊繃下會影響各項激素的分泌與神經元調節，其中，與壓力調節有關的重要神經傳導物質兒茶酚胺(catecholamine)，是透過腎上腺髓質，將原料酪胺酸(tyrosine)來轉化與合成。兒茶酚胺其中三項較廣為人知的化合物分別是多巴胺(dopamine)、腎上腺素(epinephrine)和正腎上腺素(norepinephrine)，其中，多巴胺合成過程中即需要維生素C來參與。
- 平衡免疫系統維生素C也有助於增加吞噬細胞抵抗外來物質的能力；而後天免疫系統部分則是透過增加B細胞及T細胞的分化及增生，並可刺激抗體的生成。最後，維生素C還有助於調節發炎性介質的產生，如細胞激素等，所以在感染流感期間補充維他命C，有助於降低小孩及成人流感症狀持續天數達14%及8%，而在臨床上甚至觀察到維他命C的補充，還可縮短病人於加護病房的停留天數
- 提升肌膚健康
- 維他命C補充有助於膠原蛋白的生成，膠原蛋白是皮膚重要的組成，提供彈性及保水性外，也使上皮層形成完整的屏障抵擋細菌、病毒的入侵。
- 肌膚角質細胞累積高濃度的維生素C，能幫助肌膚抵擋及保護紫外線傷害，還可以幫助傷口的癒合，減少疤痕形成。 在黑色素形成過程中，維生素Ｃ也能抑制酪氨酸酶(tyrosinase)，減少角質細胞產生黑色素沉積
以上就是維生素Ｃ在人體功能的介紹，如果想了解更多維生素C怎麼補充、以及如何挑選的資訊，歡迎閱讀：